近年来，肉、蛋以及奶等各种动物源性食品已经成为人们日常生活过程中不可或缺的食物，因而对其来源以及加工渠道的安全性进行保障已经成为当前食品安全监管工作的一项重要内容。动物源性食品不仅基质较为复杂，同时种类繁多，其在理化性质方面存在着较大的差异。在对动物源性食品中兽药残留进行检测过程中，如何简单处理分析检测方法，有效提高检出率已经成为当前兽药残留分析工作的一项重要研究内容。

1 食品中兽药残留检测的必要性

作为畜牧业的主要产品，动物源性食品已经成为人们日常饮食生活当中必不可少的一个重要组成部分，其所含的成分直接决定着人体的健康。然而，在日常的饲养过程中，一些养殖户由于自身专业知识的不足，为了获取更高的经济利益，往往会过量使用兽药，这些激素药物以及各种药品添加剂会在畜禽体内残留，被食入就会在人体内大量积累，在一定程度上危害人类的健康，甚至会致癌以及导致畸变。另外，这些药物残留进入到生态循环当中，也会在土地以及江河中大量积累，对周围生态造成消极影响。

当前较为常见的兽药残留主要包括抗生素、镇静剂、激素以及生长促进剂等，不仅基质较为复杂，同时成分差异较大，在一定程度上增加兽药检测的难度。做好食品中兽药残留的检测工作同时采取有效的措施对其进行处理不仅可以使人们的身体健康得到保障，同时对于生态环境的保护也具有重要的现实意义。

2 食品中兽药残留检测的前处理技术

在对食物中的兽药残留进行检测过程中，绝大多数情况下所使用的样品不仅成分繁杂，同时品种众多，往往需要被检测物质的含量较低。因而，在检测之前，对样品进行前处理，可以有效的保证其他环节检测以及处理工作的顺利开展。当前，较为常见的样品前处理技术主要包括Quenchers 以及凝胶渗透色谱等，这些前处理技术不仅操作简单，同时用时较短，具有较高的精确率，仅仅需要消耗较少的溶剂剂量。近年来，随着科学技术水平的不断提高，样品前处理技术液得到了不断发展，例如，纳米材料作为一种新型并且有效的材料，将其应用于前处理技术当中，有效简化操作过程，保障食品安全。

3 食品中兽药残留检测技术

3.1 免疫分析法 免疫分析法就是对生物中抗体与抗原之前互逆的原理进行充分利用，从而对食物中的兽药残留进行检测的方法。免疫分析法可以帮助检测人员准确并且有效的筛选出残留于食物中的兽药，因而是一种准确、高效并且灵敏的检测方法。在实际的检测过程中，由于兽药分子普遍机体较小，并不具备免疫源，因而兽药分子常常需要与其他较为大型的个体进行有机结合，转化为人工合成的抗原，接着通过免疫反应来达到对残留物进行检测的目的。

3.2 仪器分析法 仪器分析法就是将色谱仪以及质谱仪等各种十分精密并且准确的分析仪器应用于食物中兽药残留的检测过程当中。因而，仪器分析法最为明显的特点便是精确。例如，在采用质谱仪进行食物中兽药残留的检测时，可以有效的提取其中所含有的各种质荷，接着对其进行对比分析，对检测样品中所含有的兽药的种类以及含量进行精确的检测；另外，液相色谱法或者气相色谱法可以灵敏的检测食物中的兽药残留，已经成为当中我们国家较为常用的检测方法。

3.3 传感器及芯片技术 生物传感器技术就是在某些手段的作用下，将抗体、酶以及适配体等各种活性物质固定于换能器表面，接着使这些活性物质与待检测物之间发生特定的反应，在反应过程中往往会释放出一些不可识别的信号，将这些信号转变为可识别信号即可实现食物中农兽药残留的检测。当前，生物传感器技术在食物中兽药残留的检测当中已经得到了广泛的应用，是一项应用前景非常可观的技术。微流控芯片技术是一种可以同时实现检测样品制备、发生检测反应并且进行检测分析的技术，这项技术已经成为当前兽药残留检测微全分析系统中必不可少的一个重要组成部分。这一技术不仅成本较低，同时具备较高的效率以及精度，对这项技术进行充分利用可以促进食品安全检测向着便捷化的方向进一步发展。

4 结 语

当前，免疫分析、仪器分析、传感器以及芯片分析已经成为食品中兽药残留分析的主流方法，但在实际使用过程中各种分析方法仍然存在着一些技术缺点以及不足，需要广大科研工作人员不断研究和改进。另外，还需建立一个完善的食品安全问题监测体系，对生产企业兽药的使用进行合理规范，有效提高动物源食品的质量，促进我国社会的可持续发展。

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2020/1124/466.html