本文以信阳红茶为原料,对发酵过程中金属离子的迁移变化进行了研究,研究结果表明:在整个发酵过程中,铜离子和锌离子呈持续上升趋势;钙离子和锰离子呈先上升后下降的趋势,在整个发酵过程中其含量均有所增加。钾离子和铁离子呈现先上升后下降的趋势,其含量有所下降。在两种重金属离子铅离子和铬离子的变化研究中,发现其含量呈现上升的趋势,但在整个发酵过程中,其含量均满足相关的国家和行业标准。

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2020/1221/492.html