食品营养标签(下称营养标签)是食品包装上的一部分内容，说明食品营养成分信息和特性，是帮助食品判断和选择的重要途径。依据国际食品法典委员会相关的标准定义，营养标签一般由2个部分组成，一部分为营养成分标示，通常是营养成分表；另一部分是营养声明/营养信息，一般为一段文字说明，能够表达或明示食品的营养特性。2个部分并不需要同时标示于食品包装上，而营养成分表则必须标示[1]。近年来，慢性非传染性疾病(如冠心病、高血压、糖尿病、肥胖等)在全球范围内急剧增高，发病率也呈年轻化趋势。WHO指出，2016年大约有4 100万人死于非传染性疾病，占总死亡人数的71%[2]。而导致慢性非传染性疾病的主要因素有高血压、胆固醇浓度高、水果和蔬菜摄入量不足，超重或肥胖等，大多与营养成分摄入不当有关。为了帮助公众做出健康的食物选择，WHO提供的策略之一是使用营养标签[1]。营养标签提供了重要的营养信息，有利于对相似的食物进行比较，便于快速地做出健康选择，并且具有良好的成本效益[3]。本文对营养标签的发展概况及其相关研究进行综述，旨在促进营养标签的发展，为促进健康、防治疾病提供依据。

1 营养标签概况

1.1国内外食品营养标签制度 1990年，美国国会通过了《营养标签和教育法》[4]，此法规最为严谨和完善，也是世界上第1个强制要求实施的营养标签法规。美国要求食品营养标签要标明“1+14”项营养成分的含量及营养素参考值，即能量、脂肪、饱和脂肪、反式脂肪酸、胆固醇、总碳水化合物、糖、膳食纤维、蛋白质、维生素A、维生素C、钠、钙和铁[4]。同年，欧盟颁布了《食物营养标签法令》，但包装食品强制要求显示营养标签是从2011年12月13日法规No1169/2011生效后开始的[5]。欧盟规定营养成分标签的内容有2种形式，一是包含热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪；另一种是标出热量、蛋白质、碳水化合物、糖、脂肪、饱和脂肪、膳食纤维、钠。如果有营养声明时必须以第2种方式标示并标出食物营养素。日本于1996年开始实施营养标签准则，在日本，营养标签不仅要提供食品的营养成分，还要求注明是否属于天然食品、有机食品、转基因食品等。之后马来西亚、加拿大、新西兰、澳大利亚等国家也相继出台并实施了营养标签法规[3]。2011年，我国公布了第1个食品营养标签国家标准即《预包装食品营养标签通则》(GB-2011)，并于2013年1月1日正式施行[6]。中国营养标签正在起步阶段，现强制要求需呈现“1+4”项营养素，即能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物。此外，由于中国冠心病和高血压的发病率高，钠的含量也必须在营养标签中呈现出来。

1.2营养标签类型

1.2.1营养成分表 营养成分表(Nutrition Facts Table，NFT)是最经典的营养标签系统。通常在食物包装的背面或侧面以表格形式标示，包括3项内容即营养成分的名称、含量值以及占营养素参考值的百分比[7]。表格中必须呈现的营养成分的名称根据国家规定而不同。NFT提供最详细最全面的营养信息，但由于不同食物的分量通常是不同的，使用NFT比较同类产品的营养成分含量时需要进行计算，对于教育程度低的人群的使用存在限制[2]。为了克服NFT的不足，一些国家开始研发和使用包装前(Front of Pack，FOP)标签系统作为NFT的补充，以便于更好地向消费者传达营养信息。包装前标签系统在食物包装的正面标示，常见的类型包括“红绿灯”、营养评分、健康星级、警示型标签以及每日摄取量标签[2，8]。

1.2.2“红绿灯”(Multiple Traffic Lights，MTL)标签系统 由英国食品标准局提出，在2004年于英国开始实行[8]，目前在英国和爱尔兰广泛使用。该模式对每100 g或100 mL食物中包含的消极营养成分即脂肪、饱和脂肪酸、糖、盐的量进行评估，根据英国食品标准局的标准将这些营养素含量分为高、中、低3个等级，并分别予以交通灯的3种颜色红、黄、绿来标识。绿色多、红色少表明食品更健康，营养质量更高。“红绿灯”标签的颜色编码通常展示在包装正面的醒目位置，信息简单明了，容易辨别，能快速传达食物中消极营养成分的含量。

1.2.3营养评分(Nutri-Score)标签系统 于2017年10月成为法国的官方营养标签，又称为五色营养标签。营养评分是基于英国食品标准局创建的营养评分模型，为每种营养成分计算分数，消极成分(能量、糖、饱和脂肪酸、盐)的分数-积极成分(蛋白质、纤维、水果、蔬菜和坚果)的分数=最后分数的等级[9]。通过5种颜色和5个字母来表示食物的质量分级，绿色A到橙色E依次代表“最佳营养品质”到“最低营养品质”[10]。营养评分标签是总结性标签，不体现具体营养成分的信息，而是展现食物的整体营养结果。

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/0126/545.html