铝元素广泛存在于自然界，在很长一段时间内人们都将铝元素作为一种安全元素，但是随着科学技术和医学的不断发展，人们发现铝元素能够对人体造成毒性反应，而且这种毒性反应是一种慢性毒性反应。人体很难将摄入的铝元素排出去，积累下来的铝元素会分布在人体中的各个部位，最终导致慢性疾病的发生。最近几年，医学界已经证实长期摄入铝元素可能会导致阿尔兹海默病和慢性肾衰竭。世界卫生组织建议每日摄入铝元素的量最好不要超过5 mg，这就需要对检测食品中铝元素含量的技术方法进行研究。本文具体介绍了目前比较常用的检测食品中铝元素的方法。

1 分光光度计法

测定食品中铝元素含量最常用的方法就是分光光度计法，而且该方法还是检测面制食品中铝含量的规定方法。分光光度计法价格便宜、容易操作，但是不能直接测定铝元素，而要借助铬天青S 等物质和铝离子的反应才能进行定量分析。但是该检测方法有很高的反应条件要求。由于高氯酸含量的多少会对检测结果产生严重影响，还可能致使吸光度出现负值，而且酸度也能影响测量结果，因此通常会采用国家标准方法，使用硫酸和硝酸进行消解，可以确保络合物的稳定性，最终提高了铝元素测定的准确性。总而言之，分光光度计法具有操作简单便捷、价格低等优势，但是容易受到一些因素的影响，对该方法进行应用时需要结合实际需要进行合理利用。

2 原子吸收法

原子吸收法产生于20 世纪末，随着技术的不断发展和进步，该方法已经成为了元素分析的重要方法。根据原子化装置和原理的不同，可将其分为火焰原子吸收法和石墨炉原子吸收法两种类型。

2.1 火焰原子吸收法

原子化系统是火焰原子吸收法的关键，利用原子化系统能够实现铝元素和气态铝原子的转化。火焰原子吸收法不需要复杂的操作步骤，但是对铝元素进行转化需要很高的温度，空气和乙炔混合气体的燃烧温度（2 300 ℃）达不到铝元素气化温度（2 500 ℃），因此，常常会用笑气—乙炔焰替代空气乙炔混合气体，然而这种气体有一定的危险性，容易在使用过程中发生安全事故，所以，火焰原子吸收法的应用范围比较小。

2.2 石墨炉原子吸收法

和火焰原子吸收法相比，石墨炉原子吸收法具有更高的灵敏度，而且能够快速得出检测结果，但是采用该方法必须使用一种特殊的石墨管，再加上铝元素的活跃度比较高，因此测定结果常常会存在误差，这就需要利用基体改进剂对检测准确度进行提升。张琪[1]等人通过多次对水中铝含量进行测定发现，用重铬酸钾充当基体改进剂能够对整个波的峰形进行改善，还能降低原子化温度，这样就可以提高实验操作的便捷性，还能促使测定结果更具精确性。总之，石墨炉原子吸收法具有灵敏度高、分析速度快等优势，但是由于石墨管容易在高温中被损坏，因此需要常常更换石墨管，这样就会产生较高的成本，对石墨管进行改进是接下来的主要研究方向。

3 电感耦合等离子体法

3.1 电感耦合等离子体光谱法

电感耦合等离子体光谱法是通过分析铝元素发射谱线的方式来对铝元素进行测定。姜杰[2]等人用电感耦合等离子体光谱法成功检测出了面包等10 多种食品中铝的残留量。

3.2 电感耦合等离子体质谱法

电感耦合等离子体质谱法需要用质谱测量铝元素激发后发出的光的峰形，以此来达到分析铝元素的目的，而且很多因素都会影响测量结果，需用特别注意的是不能使用干法对样品进行消化处理，因为该方法会让容器中的铝元素溶出。

上面两种检测方法有着很多共性，如，激发源都是电感耦合等离子体，检测准确性都很高、成本价格都比较高等。

4 结语

随着科学和医学的发展，人们已经充分认识到了铝元素的危害，我国也已经将铝元素作为了重要的食品污染物。最近几年，我国检测铝元素的技术水平越来越高，相信在未来的时间里，我国的铝元素检测技术还会不断完善。本文介绍的铝元素检测方法各有优势和劣势，人们需要根据实际情况选择合适的检测方法。一般检测常量和半微量铝时会采用分光光度计法；原子吸收法的检测速度快、准确度高，因此被广泛应用在很多领域；检测微量铝含量时比较适合采用电感耦合等离子体法，该方法是未来检测技术的发展方向。对食品中的铝元素含量进行检测是确保食品安全的重要措施。

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/0203/553.html