食品微生物检验的工作中，因受到诸多因素的影响经常会出现质量问题，不能确保相关的检验工作质量。这就需要在检验工作中严格控制相关的检验质量，确保食品微生物检验结果的准确性，满足当前的工作要求。

1 食品微生物检验方法分析

1.1 抗体检验措施

近年来在实际工作中抗体检验属于常用的方法，而在多种抗体检验方法中，酶联免疫吸附法属于最主要的措施。具体的检验工作中主要采用聚苯乙烯包裹抗体，从中获取到抗原，然后将抗原和融酶抗体之间相互整合，发生一系列的反应，然后获得抗原抗体复合物。在此期间可以采用比色方式检验，记录具体的检验工作结果。

1.2 免疫学与电阻电导检验法

对于免疫学检验而言，就是明确抗原和抗体相互之间的特定结合反应，在病原体的良好催化作用之下会生成免疫球蛋白，用来检验食品中的微生物。然而，免疫学检验方式在应用的过程中，很容易出现假阳性的现象，交叉反应也非常严重，要想获得准确的检验结果，就要按照不同的检验目的选择工作方法，确保有效完成相关的检验工作任务。而对于电阻电导检验技术，就是通过测定溶液电导率，准确检验食品微生物，通过蛋白质物质、糖类物质与脂肪物质等，和氨基酸、有机酸等之间相互反应，计算导电度，检验微生物。

1.3 快速酶触检验与代谢产物检验

此类检验方式，就是按照细菌的快速繁殖期间产生酶的这个特点，使用指示剂检验其中的酶含量，便于检测食品微生物。目前在使用此类检验方式的过程中，主要应用API鉴定技术、平板培养技术等，可实现微生物的检验目的。

2 食品微生物检验质量影响因素

2.1 人为因素

就是在具体的检验工作中，工作人员尚未掌握相关的检验技术、专业知识，检验的水平较低，难以在工作中有效控制相关的检验工作质量。部分工作人员尚未形成正确的观念意识，也没有积极学习各种专业知识和新的检验技术，在自身工作中也不能确保检验工作的质量，甚至会出现误操作的现象，不利于检验工作的有效执行。

2.2 环境因素

一般情况下，在食品微生物检验工作中，对环境的要求很高，但是目前在实验室的环境管理工作中还存在很多问题。一方面，环境的清洁度较低，未能做好消毒工作，环境质量不能满足检验工作标准。另一方面，在废弃物处置的工作中，不能保证工作的规范性，很容易受到环境因素的影响出现检验质量问题。

2.3 设备因素

所使用的仪器设备质量不符合标准，在使用之前没有做好校准工作与检查维修工作，不能保证仪器设备的应用质量符合标准，甚至还会诱发诸多的仪器设备应用问题，导致仪器设备在使用之后检验结果准确性降低，难以将食品微生物的含量与种类全面检验出来。

2.4 检验过程因素

具体的食品微生物检验过程中，未能严格开展各方面的管理工作，经常会受到诸多因素的影响出现检验过程方面的问题。在采样环节中，没有做好样本采集工作、储存工作与管理工作，导致样本受到污染，对检验结果的准确性造成影响。具体的检验环节中未能严格控制工作流程，经常会出现操作不规范、工作不合理等现象[1]。

3 食品微生物检验质量的控制措施

3.1 严格控制人为因素

为确保相关检验工作的质量，应该严格控制相关的人为因素，确保各项工作的有效实施。首先，应做好检验人员的教育培训工作，阶段性开展培训活动，使每位检验工作人员都可以全面掌握相关的专业知识与先进技能，可以在工作中严格控制检验的质量。其次，应鼓励检验工作人员自主学习各种新的知识和技能，尤其要掌握检验质量的管理技巧，注意日常工作中是否有影响检验质量的因素，遵循高质量的检验原则，保证检验工作质量。最后，应该定期开展考核工作，明确工作人员是否存在技能方面与专业知识方面的缺失，以便于协调管理。除此之外，应编制相关的责任制度，规定每位人员的工作职责，一旦发现责任范围之内有检验质量问题，就要严格惩罚，从根本上提升人员的积极性[2]。

3.2 严格控制环境因素

为保证食品微生物的检验环境符合标准，预防微生物检验质量受到影响，应该严格开展环境的管理工作。首先，应该重点开展环境清洁的管理工作，制定相关的卫生管理制度，明确日常消毒、清洁的标准，使环境可以满足具体的检验工作要求。其次，应做好废弃物的处理工作，在实际检验期间如果有废弃物，必须要统一设置在密封容器中，无害化处理，以免废弃物的产生对检验质量造成影响。最后，在环境管理的工作中要求遵循无菌性的操作原则，严格开展监督工作、记录工作，有效控制检验环境，形成良好的环境氛围，确保各方面检验工作的质量[3]。为了保证食品微生物的检验工作质量，在实际的管理工作中还应该制定日常的环境管理制度，通过动态检测、分析的方式及时发现检验环境中存在的问题，采用针对性的措施应对问题，在保证检验工作质量的基础上，提升整体的检验质量和水平。

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/0214/590.html