笨龙，你说有春节以前，人们会不会过类似的节日？

你说的是原始社会吧？那会儿要是能抓住一只猎物，吃上一顿肉肉，应该就能让人们欢呼雀跃，载歌载舞了。

我看你前几天抱着几本关于原始烹饪的书，你这是打算穿越回远古时期，做野味大餐吗？

这都被你发现了！正好这两天过大年，我就用原始的烹饪方法给你露几手。

哟，想不到你除了能吃，还会做饭？

这是吃货的基本修养。看我的！

发酵 微生物的大制作

韩国的泡菜、日本的纳豆都是举世闻名。这两样带有特殊气味的食物，主要原料分别是简单的大白菜和黄豆而已。是什么让简单的食材华丽变身，拥有了独特的风味呢？答案就是“发酵”。

发酵并不是人类发明的，我们只是碰巧发现了它，并将其运用到了食物的烹制当中。人们发现，在微生物的活动下，食物本身的蛋白质和糖会被分解、改变，然后转化成氨基酸、乳酸等物质，并赋予食物新的口感和风味，这就是“发酵”。

发酵这个有趣的古老技艺一直被人类沿用至今，日常食品中有约三分之一是发酵食品。除了泡菜和纳豆，我们常吃的臭豆腐、酸奶、面包，甚至酱油、醋等佐料，都在制作过程中经过了发酵处理。快到餐桌上和厨房里找一找，还有哪些经过了发酵的食品吧。

代表食物

鲜辣酸爽的酸汤遇到鲜嫩肥美的鱼，过年简直不用做其他菜，一锅色香味俱全的酸汤鱼火锅就足以打开所有人的胃口，征服全体亲朋的味蕾。

酸汤鱼这个蜚声全国的“网红菜”，来自我国西南地区的苗族村寨。过去，山高路远，平地上常见的油盐酱醋等调料苗家人得之不易，于是苗族先辈们发明了用糯米或番茄经发酵而制成的白酸汤和红酸汤。一坛世世代代传承下来的“酸汤老母”，是苗族人心中的传家宝。逢年过节祭祖时，酸汤鱼必不可少。若是前往苗寨过年，一定别忘了吃一顿红红火火的酸汤鱼。

石烹 远古的粗犷技艺

早在万年以前的旧石器时代，人类就知道利用石块、石板来烹饪食物了，而且烹饪的方法多种多样。比如，将石块放在火上加热，热能再通过石块或石板将食物烹熟；另一种是将石头堆起来用火烧热，然后再将食物埋在热石堆里，利用向内的热辐射将食物焖熟；还有一种方法更有意思，就是将石头烧红，再填入牛羊等动物的皮囊中，以此让骨肉和内脏熟透……总之，在石烹这件事上，远古的人们绝对充分地发挥出了创造力！

代表食物

这是一道流传在游牧民族地区的菜肴。肥羊宰杀后切片，再将肉片塞进羊肚里，加些洋葱、青椒和盐。随后将烧得通红的小石头一块一块放入羊肚内。滚烫的石头在加热食物时会催生大量的水蒸气，很快你就能看到羊肚渐渐被它们撑胀了起来，活像一个大气球。熟透后，割破羊肚，充盈着浓郁烤羊肉香气的水汽喷涌而出，鲜香四散，是时候享用鲜嫩的石烹羊肉片啦！

代表食物

萨摩亚是南太平洋上的一个岛国，那里的人们仍然保持着较为原始的生活方式。比如在盛大庆典时，人们会烹饪一种叫“乌姆（umu）”的大餐。他们在挖好的大坑里点好火，再填上一些光滑的石头。待石头烧得滚热后，灭掉火，垫上树枝，再将处理好的猪、鱼、鸡、海鲜等食物放上去。各层食物用芭蕉叶隔开，盖到顶层后，用土封实。等到食材都熟透后，大餐就被石头烹饪好啦！萨摩亚人吃传统食物时不用餐具，要是你想入乡随俗，直接用手抓着吃更合适。

挖坑、烧石，萨摩亚人烹饪“乌姆”时搭建的这口“土锅”就如同一个地下土窑。这样的烹饪方式至今在整个南太平洋地区都非常常见。

火烹 从远古流传至今

自懂得用火开始，人类就逐渐远离了茹毛饮血的原始生活。直接将食物放在火上烧、烤，可以说是最直接、最原始的火烹方式。但是，稍有不慎，食物就很容易烧焦，再说食物上有灰烬也很影响口感。不过这都难不倒聪明的吃货，很快他们就发现用草或泥将食物包裹后再放入火中烧，能使食物更均匀地受热。

在我国，撰写于先秦至西汉时期的《礼记》中记载了周朝时的宫廷宴——“八珍”，制作其中的“炮豚”“炮牂（z āng）”（豚即猪，牂即母羊）两道菜，就会用到先包裹再火烧的火烹技法。

代表食物

生皮是居住在云南大理一带白族人的传统待客名菜，相传起源于南诏时期（南诏，唐朝时期崛起于云贵高原的古代王国）。制作生皮的方法非常粗犷：用松针、稻草或麦秆等盖满整个猪身，随后点燃，让熊熊烈火把生猪的毛发烧掉，表皮烧干。因为每头猪的皮软硬程度不一，所以烧制的次数也不同。当表皮透出了好看的金黄色，我们就能马上扯下一块解解馋了。据说蘸一点盐，味道出奇的好。

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/0216/594.html