0 引言

食品技术应用和科技研究创新能力的培养是食品类研究生培养的重要目标之一，实验教学成为培养这2种能力的重中之重[1]。因此，实验教学是研究生日常学习中最重要的部分，其包括2个部分内容：一是基础实验教学，是指食品类研究生在课程学习期间，结合食品理论课的学习而进行的对应的实验教学；二是指食品类研究生进入自身课题研究后，在实验室从事的科学和课题研究工作。无论是实验教学还是科学课题研究都离不开实验室，所以实验室是培养食品类研究生最主要的场所。怎样通过简单而有效的管理来提高食品类研究生培养的效果，提高教学工作质量，形成一套科学、高效的食品类研究生实验室培养管理体系，值得食品类高校深入探究。作为高校食品类专业的研究生实验室，无论从原材料使用、用品用具购买、设施设备安装、环境卫生清扫、综合安全管理等方面要求都特别严格，这类实验室既包括部分化学、生物和物理普通实验室的基础特性，又包括食品专业实验室应用性强的特殊性，科学规范管理难度较大。

6S管理模式，目前是国内外较为先进的工厂和实验室管理模式，将6S管理模式引入高校食品类研究生实验室，是有效提高食品类研究生实验室管理效率的一条新途径。概述了6S管理模式，分析了食品类研究生实验室日常管理普遍存在的难题，并对6S管理方法在食品类研究生实验室中的实施应用进行了深入的探究。

1 6S管理的内涵和理念

6S管理，起源于日本企业管理的5S管理理念，随后在实践中扩展成6S管理模式。该管理模式已经逐渐成为当今现场管理极为有效的管理理念和方法。6S管理包括6个方面的内容：一是整理（Seiri），二是整顿 （Seiton），三是清扫 （Seiso），四是清洁（Seiketsu），五是素养（Shitsuke），六是安全（Security），由于日文中这6个词的罗马发音均以“S”开头，因此这套管理模式简称“6S”[2]，具体内容如以下6点。

第一，整理。将工作现场中所有的物品分门别类，分为“有必要”和“没必要”两类，将“有必要”的一类留下，“没必要”的一类都清除。第一步的主要目的是营造清爽的工作环境，这样一方面可以腾出工作空间，另一方面可以防止误用或交叉混用。

第二，整顿。将“有必要”留下来的物品，按照规定位置，合理摆放，并将“有必要”物品再次进行分类，对号入座放置整齐，随后将“有必要”物品加以标识。第二步的主要目的是整洁高效和减少积压。这样一方面可以使工作现场一目了然，减少寻找实验所用物品所花费的时间，另一方面，获得了整整齐齐的工作环境，可以消除过多的物品积压。

第三，清扫。将工作场所进行分类，分为“看得见”与“看不见”两类地方，务必将两类地方都清扫干净，保持工作场所的干净、明亮。第三步的主要目的是减少管理中的伤害，保持稳定的质量。

第四，清洁。将“整理”“整顿”“清扫”坚持到底，并制度化，保持环境的美观。第四步的主要目的是要创造明朗的工作环境和现场，维持以上3S“整理”“整顿”“清扫”的成果。

第五，素养。培养成员的积极主动精神（称“习惯性”），要求每一位工作成员都要养成良好的工作习惯，并按照工作规则开展工作。第五步的主要目的是营造良好的团队精神，培养有好习惯、遵守规则的员工。

第六，安全。每时每刻都具备安全第一的工作观念，防范于未然，重视每一位成员的安全教育。第六步的主要目的是所有工作的开展都必须建立在安全的前提之下，务必建立安全生产的工作环境。

2 普通高校食品类研究生实验室管理的难题分析

食品类专业和高校环境的特殊性，使得高校食品类研究生实验室管理存在自身的特点，其管理上的难点主要有以下4个方面。

2.1 食品类专业实验室类型繁多，管理规则各异

首先，由于食品类专业既涉及到基础研究又涉及到技术应用研究，因此研究生公共实验的教学平台，既有微生物培养检测、分子生物学分析仪器设备，又有化学分析、原子光谱等设备，还有各式各样的食品加工生产设备。不同类型的实验设备，需要的维护管理标准不一样，增加了管理工作量和难度。

其次，不同课题组的研究重点不一样，各个不同的主要设备在一起，但一个课题组不可能拥有实验研究所需的所有设备。因此，各课题组实验室之间设备的借用交流是必不可少的，这又增加了管理程序和难度。

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/0305/688.html