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一、“沤”的词义探寻

《广韵》注“沤”有两个读音，分别为“乌候切，平侯，影。”和“乌侯切，去候，影。”当“沤”的读音为前者，词义明晰，多为“水中浮泡”；当“沤”的读音为后者，词义丰富，多取“浸泡”等义。本文仅探讨“沤”读去声时的词义。

先秦时期，楚方言词“沤”的本义为“浸泡”。《周礼·考工记》：“沤其丝七日。”郑玄注：“沤，渐也。楚人曰沤，齐人曰涹。”《诗·陈风·东门之池》：“东门之池，可以沤麻。彼美淑姬，可与晤歌。东门之池，可以沤纻。彼美淑姬，可与晤语。东门之池，可以沤菅。彼美淑姬，可与晤言。”毛传：“沤，柔也。”《春秋左氏传·哀公》：“拘鄫人之沤菅者。”“沤”为“浸泡”。

秦汉时期，“沤”仍取“浸泡”之义。《汜胜之书·种麻篇》：“种枲太早，则刚坚、厚皮、多节；晚则皮不坚。宁失于早，不失于晚。获麻之法，穗勃勃如灰，拔之。夏至后二十日沤枲，枲和如丝。”《汉书·列传》：“卷薜芷与若惠兮，临湘渊而投之；棍申椒与菌桂兮，赴江湖而沤之。”颜师古注：“沤，渍也，今沤麻也。”许慎《说文·水部》：“沤，久渍也。”段注：“言久渍者，略别于渍也。上统言，此析言，互相足也。”

魏晋南北朝时期，“沤”除了“浸泡”还有“壅埋堆积”之义。《广雅·释诂》：“沤，渍也。”贾思勰《齐民要术·种麻》：“获欲净，沤欲清水，生熟合宜。”《名医别录·下品》卷三：“苎根寒。主治小儿赤丹。其渍苎汁治渴。根，安胎，贴热丹毒肿有效。沤苎汁，主消渴也。”《齐民要术》卷五：“凡非时之木，水沤一月，或火煏取干，虫皆不生。”《齐民要术》卷十：“桶子，大如鸡卵。三月花色，仍连着实。八九月熟。采取，盐酸沤之，其味酸酢；以蜜藏，滋味甜美。出交址。”“沤”为“浸泡”。

干宝《搜神记》卷十二：“农夫止麦之化者，沤之以灰；圣人理万物之化者，济之以道：其然与；不然乎？”“沤”为“壅埋堆积”。

隋唐五代时期，“沤”取“浸泡”义。《广异记·刘众爱》：“爱反疑惧，恐或是人，因和网没沤麻池中。”秦系《题镜湖野老所居》：“沤苎成鱼网，枯根是酒卮。”王建《送于丹移家洺州》：“耕者求沃土，沤者求深源。”白居易《闲坐》：“沤麻池水里，晒枣日阳中。”元稹《台中鞫狱，忆开元观旧事，呈损之，兼赠周兄四十韵》：“阳坡自寻蕨，村沼看沤菅。”《四时纂要夏令》卷三：“温泉而沤者最为柔。”

宋辽金时期，“沤”由“浸泡（使之变软）”引申为“掩埋堆积（使之变质腐败）”。《资治通鉴》卷二百五十九：“百姓未入山时多沤藏者。”《碧岩录》卷六：“久向灌溪，及乎到来，只见个沤麻池。”《全宋诗》卷一一八〇：“菅麻已在沤，黍稷行可获。”《宋史·列传》：“邕被围四十二日，粮尽泉涸，人吸沤麻水以济渴，多病下痢，相枕藉以死，然讫无一叛者。”“沤”为“浸泡”。

《禾谱》记礼者曰：“仲夏之月，利以杀草，可以粪田畴，可以美土疆。盖耘除之草，

和泥渥漉，深埋禾苗根下，沤罨既久，地草腐烂而泥土肥美，嘉谷蕃茂矣。”北宋僧人文莹《玉壶清话》卷十：“下必有海马骨，水火俱不能毁，惟沤之腐糟随毁者乃是……积薪焚之，三日不动，以腐糟才沤之，遂烂焉。”宋代朱辅《溪蛮丛笑》：“牛榔木多浆，猫猺餐饥缺食，则先以火窖地，掘根置窖中，压以石，又用火沤熟，捣作饼饵，名沤榔。”“沤”为“掩埋堆积”。

元明清时期，“沤”仍保留“浸泡（使之变软）”之义，并由此引申出“掩埋堆积（使之腐烂）”、“烧柴草时燃烧不充分”、“长期憋闷在心里”等词义。《杨景贤·西游记》：“雨余匀罢芝麻地，咱去那沤麻池里澡洗。”《医方类聚·眼门》：“次用黄连一味为末，煎浓汁，热渫渍搭沤浸目上，渗半钱汁，口中觉若，疼痛自消，昏翳渐退甚佳。”《永乐大典》卷五百四十：“候芙蓉花开，带青秸沤过，取皮可代麻荣。”《永乐大典》卷一万三千一百九十四：“沤剥缉绩以为布，此盖美妇功之能事也。”《菽园杂记》卷十四：“剥重皮沤水中，一时取起，以铁刀戛去粗皮，阴干。”徐荣《岭南劝耕诗》：“沤藁及分秧，爱此处暑晴。”《水石缘》第三十段：“有田可稼，有桑可蚕，有麻可沤。”“沤”为“浸泡”。

李实《蜀语》：“草伏火中未然曰沤”中，“沤”表示“烧柴草时燃烧不充分”。

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/0320/847.html