饅頭

「饅頭（まんじゅう）」即把面粉发酵后，制成皮，包上豆馅，再上屉蒸的食品。中国把包豆馅的称为豆包、豆沙包；把包肉馅的称为包子、肉包；包菜馅的为菜包、素包子，一般不把包馅的称为馒头。但是中国南方的生煎馒头，实为生煎包子，是有馅的。而今日之日本的「饅頭（まんじゅう）」，多指小豆沙包，其实是一种点心。

林净因，建仁寺和尚，中国人林和靖的后代。他跟随日本人「竜山徳見（りゅうざんとっけん」禅师赴日，后归化为日本人，改姓「塩瀬（しおせ）」，住在奈良。在庆应年间（1338-1341）制作出「奈良饅頭」。实际上是很适合日本人口味的豆馅小点心，据说是日本馒头之始。林净因还将馒头献给天皇，得到天皇的赏识。据说天皇还赐给他一名宫女为妻。每逢大喜之日，林净因就做很多馒头馈赠邻里。后来，日本便有了结婚之时送馒头的习俗。德见禅师去世，林净因寂寞惆怅，思乡之情油然而生，终于在1359年回到浙江。其二子继承父亲的手艺，开店卖馒头。

「曼膚」指有光泽的皮肤，而「饅頭」皮细腻光滑，由此把「曼」加上「食」字边，就成了「饅」，「頭」据说在宴会上首先端上的食品为「頭食」，「頭」由此而来。说到读音，「頭」字按唐音读为「チュウ」，因为其前的「饅（マン）」字的发音为拨音，所以「チ」浊化为「ヂ」,读为「ジュウ」。

江户时代，曾把葡萄牙语的「パン」翻译为「餡なし饅頭」，而「舟饅頭」为隐语，指下等妓女，即在船上卖淫的女人。

焼き鳥

「焼き鳥（やきとり）」，把鸡肉穿成串儿，蘸上独特的「タレ/调料汁」，放在炭火上烧烤，这就是最早的「焼き鳥」。

明治末期，马路边的小商贩利用饭店、酒馆的下脚料拿来烧烤，是低档、下等的食物。据说1897年在「浅草（あさくさ）」附近曾有人以狗肉冒充鸡肉来烧烤。

1902年9月号的『文芸界（ぶんげいかい）』杂志推出特刊，介绍了当时夜东京的地摊。其中有「焼き鳥」，烧烤的除鸡肉外，还有鸡筋和鸡内脏等。顾客多为「車夫（しゃふ）」「土方（とかた）/力工」「馬方（うまかた）/赶脚的」「立ちんぼう（たちんぼう）/路边短工」。

如今「焼き鳥屋/烧烤店」遍地皆是，既有原始的马路边摆地摊的形式，也有门市店铺的形式。今天的「焼き鳥」已经成为日本工薪族下班后饮酒时的一道下酒菜。

令人感到奇怪的是「焼き鳥」的菜名叫法都是外来语，如「レバー（liver）/鸡肝」「ハツ（hearts）/鸡心」「タン（tongue）/鸡舌」「ガツ（guts）/鸡胗」「テール(tail)/鸡屁股」「シビレ（sweet bread）/胰脏」等。除此之外，还有「ねぎま/夹葱串」「つくね/肉丸串」等。当然也有烤鸡以外其他动物内脏的。

鉴于此，笔者觉得把「焼き鳥」翻译为“烤串”比较合适。

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/0320/849.html