我的故乡在苏北的一个小乡村，流淌不息的古运河，从我的家乡穿流而过，故乡就紧紧依偎在母亲河畔，正因为有这千年古运河之水的浇灌，才有老家“鱼米之乡”的美称。

甜美的运河水，浇灌出来的五谷杂粮，是故乡煎饼最好的原料，而纯正的故乡石磨煎饼，更是喂养我长大的主要食品。

家乡的石磨煎饼，和现在城市里面卖的煎饼，有很大的不同。商店里面卖的所谓煎饼，多是作为零食，不能作为主食；而城市里面卖的煎饼，也因为工艺，原料的不同，和真正的石磨煎饼口味大相径庭。

那会儿的庄户人家，石磨、铁锅、鏊子是家庭必备的三件宝，也是衡量一个家庭是否能够达到正常生存的一个基本标准。买一盘石磨，那是一笔不小的开支。好在，我家的石磨，是我在枣庄的表舅给送来的，想想几百斤的石磨，从枣庄到我们家，就用一个独轮车，一百多里路，想来旅途中的艰辛，那是一份什么样的感情呀。这样的大石磨，要至少3个人才能推动，母亲和大姐、二姐把地瓜根和其他杂粮，磨成糊子，剩下的就是烙煎饼了。放倒家里的大鏊子，下面烧上火，鏊子热了，母亲娴熟地用勺子舀起糊子，然后，用坯子在鏊子上旋转，一会儿，一张香喷喷，酥脆可口的煎饼就出来了。

七拼八凑加上父亲有工资接济，一家人的生活是没问题的。然而，有的家庭就悲惨多了。我们隔壁的黄大奶奶，没钱没粮，加上夫妻两人身体不好，5个孩子还都能吃，基本上生活在贫困线以下，有时还要靠出去乞讨来维持生活。有时候，遇到雨天，不能出去乞讨，一家人有时在家哭，孩子们估计是饥饿。这时候，母亲总是用我家的大斗，装上满满的一斗地瓜干，这样，就能帮助他们过上两天，渡过难关。

在那个年代，尽管食物如此紧缺，但是，母亲总是忘不了吃不上饭的邻居，这家送一点，那家送一点。母亲有个规矩，即使是上门要饭的，也要给一整个煎饼，绝不允许给半个，即使后来有了白馒头，母亲也一样要求我们，给一个整的。母亲说，不是难到极点，谁会出来要饭呀？母亲的乐施好善，一直影响着我。

从我开始有记忆的时候，我们的生活已经有了很大的改善。一般情况下，家里的煎饼做两种，一种是纯小麦的，当然，那是专门给我吃的；另外一种，就是一半小麦一半地瓜干的，那是妈妈和姐姐们吃的，就这样，我在母亲的疼爱与呵护下，吃着小麦煎饼，一点点长大。

有人认为，煎饼是沂蒙特产或者是山东人的日常食品，其实不然，在我们鲁南苏北一代，基本上家家户户都做煎饼，吃煎饼。有菜的时候，包上一包菜，没菜的时候，卷上一棵葱，由于煎饼容易保存，携带方便，煎饼成为我们出门在外必须携带的食品。

到了我上初中的年龄，要在学校住校，那时候，煎饼就发挥了重要作用。由于一周才能回来一次，母亲在我上学前，就用几个大罐头空瓶子，分别装上自己做的咸菜、盐豆和萝卜干等，母亲怕我没营养，因此，炒菜时总会给我放很多的油。再按照每天每顿饭计算，一周该带多少个煎饼，这样基本就差不多了，所以，没有自行车的时候，我稚嫩的肩膀上，抗的不是书包，而是我一周的口粮。

在学校里，同学们的主食基本上都是煎饼，有些困难点的家庭，还是以地瓜干煎饼为主，也有饭量大的同学，快到周末，常常不够吃的，我们也相互周济一下，大家共渡难关。现在，不少的老同学相聚的时候，想起当年的那份情谊，对煎饼更是多了一份怀念。

烙煎饼是一种技巧，在农村，检验一位媳妇合格不合格的标准就是，会不会烙煎饼和烙煎饼的薄厚。太厚的煎饼含有水分多，吃起来不香，长时间存放，容易发霉。而母亲烙的煎饼，薄而黄，所以，放置的时间长，吃起来更香。

后来，随着包产到户，自家的粮食多了起来，虽然，母亲不再为粮食担忧，但是，一大家人的吃饭，还是让她比较繁忙。在我童年的记忆中，我就没看到母亲在哪里慢步行走过，幸亏她不是小脚，走起路来，就像在小跑。捡麦子，淘麦子，晾晒，然后推磨，烙煎饼，就是这样的过程，让母亲每天都很疲劳，直到有一天，我才发现，母亲已经不能推动家里的大石磨了，我的娘亲已经衰老了。

在儿子的心中，娘亲是永远不会衰老的，无论你多大，走到哪里，她都会管着你，牵挂你，呵护你。有一年的夏天，天气特别热，家里有十几个干活的人吃饭，母亲天天忙着做饭，烙煎饼。炎热的天气，加上烙煎饼鏊子的蒸烤，诱发了母亲的高血压，导致小中风，母亲再也不能烙煎饼了。从那以后，母亲烙的煎饼的味道，只能在记忆中找寻了。

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/0623/1584.html