文章摘要:糖尿病已成为全球性的健康危机。中国具有全球最多的糖尿病患者，数量高达1.14亿人，更有近5亿的糖尿病前期人群。饮食控制对于二型糖尿病人的血糖控制至关重要。而苦荞作为药食同源的谷物，兼具主食和调控血糖的双重营养功能。本文就苦荞调控血糖健康功效的科学证据、物质基础及其研究进展进行综述，经分析，发现仍然缺乏对苦荞中蛋白质、活性肽、膳食纤维及抗性淀粉等血糖调控作用的深入研究。同时，分析了苦荞在主食加工过程中的营养保持及品质提升。基于以上科学证据，文章提出了苦荞作为糖尿病主食所具备的潜力以及面临的挑战，以期为苦荞特征功能成分的进一步挖掘和作为糖尿病特殊膳食食品应用提供思路。

文章关键词:苦荞,血糖调控,主食加工,糖尿病主食,

项目基金:国家自然科学基金（32001706）,国家现代农业产业技术体系（CARS-08-D-03）,教育部留学回国科研启动基金（教外司留[2015]311）,文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/0818/1706.html