文章摘要:γ-环糊精(γ-cyclodextrin， γ-CD)是淀粉底物经酶法转化获得的产品，在食品、药品和化妆品等领域展现了良好的功能特性和应用价值。目前，γ-CD的生产技术被欧美日等发达国家垄断，价格居高不下。为了突破瓶颈，探索γ-CD国产化道路，该文先从γ-CD的理化特性、应用原理、市场潜力和法律法规等方面概述了产品的核心要义，再从淀粉预处理、环糊精葡萄糖基转移酶（cyclodextrin glycosyltransferase，CGT酶）筛选、络合剂选择与去除以及产物鉴定等流程总结了生产工艺的流程关键点，最后就γ-CD工业化生产中的限制性因素展开系统性的分析与讨论。该文旨在梳理瓶颈问题，为γ-CD的国产化和规模化应用推广提供参考和支撑。

文章关键词:γ-CD,淀粉,络合剂,生产工艺,

项目基金:国家自然科学基金面上项目(32072268),

论文作者:吴浩^1,2 

作者单位:1. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室 2. 江南大学食品学院 3. 江南大学食品安全与营养协同创新中心 

论文DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028508

论文分类号: O636.12

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/0822/1715.html