文章摘要:花色苷是自然界中广泛存在的一种水溶性色素，因其功能的多样性受到众多研究者的青睐。但花色苷结构稳定性差，在加工过程中易失活，从而导致其生物利用度较低。该文综述了以天然大分子为载体对花色苷的负载机理和保护作用，分析了天然大分子负载后花色苷的稳定性及生理活性，并将天然大分子负载体系类型及构建技术进行了归纳与比较，为花色苷负载体系研究提供参考依据。

文章关键词:花色苷,天然大分子,负载,载体,稳定性,

项目基金:国家自然科学基金项目（32060549）,甘肃省自然科学基金（20JR10RA521）,文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/0823/1718.html