文章摘要:沙门氏菌（Salmonella）是威胁食品安全和人体健康的主要因素之一，控制沙门氏菌污染是食品研究领域普遍关注的问题。本文综合阐述了沙门氏菌利用其生物膜的形成、耐酸耐热的特性、食品基质的差异确保自身生存与繁殖的生存策略，并详细介绍了防控沙门氏菌的物理、化学和生物方法，以期为进一步定向调控沙门氏菌的危害，提高食品安全性提供理论指导，对食品加工业具有重要的现实意义和实际应用价值。

文章关键词:沙门氏菌,食品安全,生存策略,防控措施,

项目基金:国家自然科学基金面上项目(31870122),天津市自然科学基金项目(18JCYBJC96000),文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/0824/1722.html