文章摘要:米糠油或稻米油从很多方面来看都是一种健康植物油。与其他植物油相比，米糠油具有均衡的脂肪酸，拥有较高含量且独特的微量成分、微量营养素或不皂化物。目前研究表明，米糠油中的谷维素含量超过1.5%，提供了营养和药物功能。更多的研究在开展中来证明米糠油多方面的广泛功能。米糠油富含植物甾醇，有许多研究关注其营养应用价值。此外，米糠油含有生育酚和生育三烯酚，尤其后者具有许多特殊功能，如预防乳腺癌等。越来越多地营养学或生物学研究证明，当米糠油适当加工后在食品中使用时，具有特殊功能。因此，在学术研究和产业实践中，都在探索米糠油在食品和制药领域的应用。对米糠油的营养应用进展做简要综述。

文章关键词:米糠油,谷维素,植物甾醇,生育三烯酚,食品应用,制药应用,

作者单位:2. 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 

论文分类号: TS225.19

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文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/0825/1723.html