文章摘要:目的对目前鲜切苹果、西瓜、菠萝、柑橘四种较有代表性皮渣进一步利用的方向和方法研究进行总结，为后续鲜切皮渣的利用提供参考。方法通过检索国内外相关文献，对不同鲜切水果皮渣的单营养物质提取或整体综合利用方法进行归纳和总结。结果鲜切水果皮渣中的营养物质含量丰富，可利用性极强，应重视对其的加工利用，以免造成资源浪费。结论系统列举了苹果、西瓜、菠萝和柑橘四种鲜切水果皮渣的营养价值、皮渣的主要成分，以及目前对四种鲜切水果皮渣含有的营养成分如多酚、黄酮、果胶、多糖、膳食纤维等物质的提取、利用以及其他资源利用方式的研究成果，并以期引起对鲜切皮渣资源利用的重视。

文章关键词:

论文分类号:TS209

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/0924/1762.html