文章摘要:为了准确可靠地对肉制品中猪源性成分进行定量检测，通过生物信息学方法筛选到猪细胞核单拷贝基因 （carcinoembryonic antigen-related cell adhesion molecule 2-like，CACA） 。以CACA基因为扩增靶标，设计了特异性引物、TaqMan探针，建立了基于实时荧光定量PCR技术检测猪肉含量的方法。实验结果表明，该方法具有良好的种外特异性和种内稳定性，在20 ng/μL-0.032 ng/μL的DNA浓度范围内，模板DNA和扩增Ct值之间存在良好的线性关系，标准曲线为y=-3.508x+28.636，线性决定系数R²为0.997。在相对标准偏差≤25%的条件下，可准确检测猪DNA含量低至0.1%的DNA样品，猪肉含量低至5.0%的肉制品。通过对市售样品的检测，发现有的肉制品中掺有猪肉但未标识，有的配料表中猪肉并非主要成分但实际上猪肉占主要成分。本研究建立的实时荧光定量PCR能够准确可靠对肉制品中的猪肉成分进行检测，对准确鉴别肉制品掺假以及量化肉制品组分具有重要参考价值。

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项目基金:文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/0924/1763.html