文章摘要:抗生素的过度使用加剧了环境耐药菌的产生，给人类健康造成潜在风险。在食品链多个环节过度使用或滥用抗生素，造成肉制品、水产品和水果蔬菜等多种食品中细菌耐药性逐年增强。携带耐药质粒的耐药菌通过“农场到餐桌”转移、定植在人体肠道，引起人体肠道菌群变化和免疫功能改变。食品的全球化贸易进一步加剧了细菌耐药性的全球性传播。本文综述了食源性耐药菌污染现状、传播途径和人体健康风险。同时，结合国内外研究现状，对食品环境中抗生素耐药菌的研究重点进行展望。

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项目基金:文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/1009/1781.html