文章摘要:该研究以邻苯二甲酸氢钾和柠檬酸分别作为定量内标和外标，结合水峰压制技术，建立了核磁共振氢谱法快速、同步、准确定量果汁中葡萄糖、果糖和蔗糖的含量。该方法果糖的检出限为0.005g/L，定量限为0.018g/L；葡萄糖的检测限为0.006g/L，定量限为0.021g/L；蔗糖的检出限为0.009g/L，定量限制为0.030g/L。葡萄糖、果糖、蔗糖在0.025～6.40g/L质量浓度范围内线性关系良好(R²>0.999)；外标法加标回收率为100.9%～104.7%，内标法加标回收率为102.1%～108.6%，测量精密度RSD<1%；测定方法重复性好。与GB5009.8—2016《食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》高效液相色谱法测定结果误差在±5%以内，满足方法的可行性验证要求。该方法相比于国标方法样品前处理简单，在测定结果准确的基础上，极大地节约了时间与人力，可实现果汁中葡萄糖、果糖核蔗糖同时定性定量检测，可广泛应用于果汁质量控制，同时为建立果汁核磁共振指纹图谱真实性鉴别技术奠定了良好的工作基础。

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项目基金:文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/1015/1793.html