文章摘要:该研究以聚乙二醇（MPEG）为引发剂，ε-己内酯（ε-CL）开环制备MPEG-PCL嵌段共聚物，通过溶剂挥发法将茜素包埋于MPEG-PCL胶束中，冻干后压片制备具有pH响应性的比色指示片，以监测猪肉的新鲜度。通过¹H NMR、傅里叶变换红外光谱（fourier transform infrared spectrometer， FTIR）、差示扫描量热法（differential scanning calorimetry， DSC）、表征共聚物的结构与热学性能，透射电子显微镜（transmission electron microscope，TEM）观察胶束的形态。UV-vis表明pH增加，茜素溶液最大吸收峰发生红移，且在pH 2～12从黄色变为紫色，同时比色片对不同浓度氨气均具有响应能力。应用于猪肉新鲜度监测上，当猪肉挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）为23.1 mg/100g超过国家标准时，比色片变为紫色，δE与pH、TVC、TVB-N和TBARS呈显著相关（P<0.01）。表明比色片可用于猪肉新鲜度的监测。

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项目基金:文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/1022/1812.html