文章摘要:本文对比研究了五种果汁中维生素C与总酚含量，采用高效液相色谱法测定了果汁中的酚类组成，并采用化学法和细胞法评价了果汁的抗氧化和抗肿瘤细胞增殖活性。刺梨汁的维生素C含量最高，为14.13 g/L。刺梨汁和沙棘汁的总酚含量最高，分别为13.06 mg GAE/L和12.53 mg GAE/L，且二者无显著性差异。从5种果汁中共鉴定出没食子酸、芦丁、儿茶素和阿魏酸这4种多酚类化合物。果汁的抗氧化活性与没食子酸含量、总酚含量有显著相关性，其中，沙棘汁、刺梨汁和蓝莓汁果汁的过氧化氢自由基清除能力（PSC）和氧自由基吸收能力（ORAC）较高，柠檬汁和柑橘汁的较低且二者间无显著性差异；PBS冲洗前后，果汁的抗细胞氧化活性（CAA）最高的分别为刺梨汁（163.96 μmol QE/100 mL）和沙棘汁（82.68 μmol QE/100 mL），沙棘汁的细胞吸收率最高（65.27%）。刺梨汁具有最强的抗肿瘤细胞增殖活性(EC₅₀=5.50 mg/mL)和最低的细胞毒性(CC₅₀＞200 mg/mL)。五种果汁可根据多酚物质种类与含量及抗氧化活性分为2类：刺梨汁与沙棘汁；柠檬汁、蓝莓汁和柑橘汁。本研究可为水果精深加工及功能性饮品开发提供理论指导。

文章关键词:

项目基金:文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/1025/1813.html