文章摘要:胶原纤维具有生物相容性好和机械性能高等优点，使其在食品和材料等领域得到广泛的应用。利用蛋白质和多糖制备复合膜是可食膜改性的常用手段，而金属离子和多酚形成的络合物近年来常用于材料修饰。本论文利用金属-多酚网络（metal-polyphenol network， MPN）和不同程度羧基化改性制备的纤维素微纤丝（cellulose microfibrils， CMF）与胶原纤维（Collagen fiber， CF）共混制成复合膜，探究CMF的不同改性方式对复合膜性能的影响。结果表明：MPN改性的CMF能使复合膜的抗氧化性能提高51.49%，断裂延伸率和阻光性也有显著提高；MPN和高含量羧甲基共同改性的CMF能最大程度降低MPN对复合膜机械强度的影响；MPN和高含量羧乙基共同改性的CMF能使复合膜对水蒸气和氧气的阻隔能力分别提高1.30倍和3.48倍。扫描电子显微镜和红外光谱分析表明不同方式改性的CMF与胶原纤维之间是物理交联且具有良好的相容性，从而为提高复合膜的性能以更好的应用到食品包装领域提供了一种新手段。

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项目基金:文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/1030/1820.html