文章摘要:为了筛选优质乳酸菌，建立乳酸菌的常压室温等离子（atmospheric and room temperature plasma，ARTP）诱变方法，获得高蛋白酶活性的高产酸菌株。本研究从新疆4种传统酸奶中分离出12株疑似乳酸菌，经16S rRNA基因序列扩增和测序分析，确定分离株分属于乳植杆菌属（Lactiplantibacillus）和链球菌属（Streptococcus）的4个种。通过透明圈法和酶活测定，筛选出5株产蛋白酶的乳酸菌，并对其中1株蛋白酶活性最高而产酸能力较弱的德氏乳植杆菌保加利亚亚种Y8菌株采用ARTP诱变技术进行了育种，获得1株蛋白酶活性稳定且高产酸的菌株Y8-6，为进一步开发相关优质乳酸菌资源及其在食品发酵工业中的应用奠定了基础。

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项目基金:文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/1110/1841.html