文章摘要:果胶是一种广泛存在于植物细胞壁中的天然高分子材料，因具有生物相容性、容易修饰和改性、可降解等优点逐渐应用于果蔬保鲜。果胶基复合包装因包装性能更佳、保鲜效果更好打破了单一果胶包装在果蔬保鲜中的局限性逐渐成为主要包装方式。本文介绍了果胶的结构及成膜特性，从塑化剂、天然聚合物、生物活性物质和纳米材料四个方面阐述了果胶基复合包装制备的主要成分并对果胶基复合薄膜和涂膜两种方式在果蔬保鲜中的应用进行了综述并提出了展望，以期为今后食品的保鲜贮藏和新型包装材料的发展提供技术借鉴。

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项目基金:文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/1111/1845.html