文章摘要:研究发现，茶叶中的茶多酚会与乳制品中的蛋白质通过共价或非共价形式发生相互作用，形成多酚-蛋白复合物。本文综述了该复合物的形成分别对茶和乳制品中各类成分的生物活性和代谢特征所产生的具体影响，以及在骨健康、抑菌作用和抗癌方面等对人体健康的积极作用，同时分析了这种互相作用为我们以后的实际生产应用带来的新思路和新方法。

文章关键词:

论文DOI:10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20211206.007

论文分类号:TS201.4

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/1207/1904.html