文章摘要:为解决黄曲霉毒素B₁（aflatoxin B₁,AFB₁）快速检测方法中信号标记物稳定性差的问题，建立基于金属有机骨架的酶联免疫法检测米粉中AFB₁。本研究采用仿生矿化方法将辣根过氧化物酶（horse radish peroxidase,HRP）封装在沸石咪唑骨架结构材料（zeolite imidazole frameworks-8,ZIF-8）中作为信号标记物。发现HRP@ZIF-8复合材料在碱性条件、高温等极端条件下能保持稳定的催化活性。在此基础上建立间接竞争免疫比色法检测AFB₁，通过肉眼可直接分辨含有AFB₁样品。在最佳条件下，随着AFB₁浓度的增加，吸光度在0.01～20 ng/mL内递减，具有明显的线性关系y=0.03×C_[AFB1]+0.79,R²=0.99，检测限为72 pg/mL，同时精密度和特异性都达到可接受的水平，AFB₁在米粉和面粉中的添加回收率分别在96.00%～105.00%、82.00%～110.00%之间，相对标准偏差均小于5%。本法操作简单、快速、灵敏、特异性好，可用于米粉、面粉等谷类食品中AFB₁的痕量检测。

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论文DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.3.0691

论文分类号:TS213.3

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/1210/1913.html