文章摘要:随着人们对食品新鲜度的要求越来越高，时间-温度指示器（time-temperature indicator，TTI）作为有效的监测工具已被应用于预估各类生鲜食品的剩余货架期。TTI是用于记录食品时间和温度历史的装置，它是利用时间和温度的累积效应产生的不可逆现象所实现的，有助于确保食品的质量和安全，但是由于其成本高、性能不稳定、响应速率慢等原因限制了它的应用。本文总结了物理型、化学型、生物型和复合型TTI的工作原理和研究进展，并分析了它们的优缺点，综述了TTI的动力学建模和活化能的计算方法，TTI的应用以及存在的挑战，并对TTI的研究趋势进行了展望。

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项目基金:文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/1211/1914.html