文章摘要:绵羊奶是我国乳制品工业的“新增量”，养殖规模和产奶量快速上升，然而，我国目前的绵羊奶产业水平还处于初级阶段，规模化加工制品几乎为零。绵羊奶营养价值高，总固形物在各种乳源中含量最高，除了具有较高含量的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素以外，绵羊奶的活性功能因子丰富，乳铁蛋白、活性肽、乳脂肪球膜及低聚糖的组成、含量和生物活性与牛奶、山羊奶不尽相同。基于绵羊奶的组成和营养特性，开发功能性乳制品的市场前景广阔。本文综述绵羊奶的研究现状，重点剖析绵羊乳中生物学活性功能因子的组成特点，为绵羊奶的研究和产业化提供参考，以期推动我国绵羊奶的产业发展。

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项目基金:文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/1217/1934.html