文章摘要:选取河北省张家口地区7个马铃薯品种，通过色泽、微观形态、基本成分、功能特性、糊化特性及体外消化特性等指标的测定，研究了不同品种马铃薯全粉的品质特性。结果表明，冀张薯8、22号和京张薯2号干物质含量均高于22.50%，高于大西洋、夏波蒂两个国外品种；冀张薯8、12号淀粉含量高于大西洋（70.87%）；京张薯2号还原糖含量低，但其蛋白质含量最高（9.92%）；大西洋和冀张薯22号溶解度较高，京张薯2号膨胀能力和冻融稳定性较好；冀张薯12号峰值黏度和回生值接近大西洋薯；夏波蒂和冀张薯20号快消化淀粉含量较低，但慢消化和抗性淀粉较高，大西洋薯具有较高的抗性淀粉含量（13.79%）。

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项目基金:文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2021/1217/1935.html