文章摘要:天然植物源膳食纤维（dietary fiber，DF）含量丰富，对人体健康有重要生理功能，可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）作为DF的主要活性成分，其含量关系到DF的品质。天然植物源DF由于SDF含量少且物性差等问题，导致DF未能充分利用，限制了DF相关的功能性产品的开发应用。因此，迫切需要利用加工技术处理DF提高SDF含量，改善DF理化、结构特性。超声波技术作为一种高效且对环境友好的现代食品加工手段，可通过空化效应和机械效应等方式改变物料的结构、提高原料中DF含量，促进活性成分的溶出等，是提升产品加工特性和功能特性的有效方法，在DF的加工制备过程中被广泛应用。本文主要综述了超声波技术提高DF中SDF含量，并对超声波技术对DF的结构特性以及水合特性、吸附特性和黏性等理化特性的影响进行重点介绍。最后对现有研究中存在的问题进行分析总结，对未来研究趋势进行展望，为DF的深度开发应用提供理论依据。

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项目基金:文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2022/0106/1971.html