文章摘要:果蔬和水产品营养价值丰富，但含水率较高，极易引起微生物生长繁殖，进而导致腐败变质。干燥是延长果蔬和水产品货架期的有效途径，但干燥时间长、干制品品质差是限制该领域发展的瓶颈问题。采用热力或非热力预处理可有效提高干燥效率，改善干制品品质。基于此，本文综述了果蔬和水产品新型烫漂（高湿气体射流冲击烫漂、红外辐射烫漂、微波烫漂、射频烫漂）和非热力（可食性成膜、超声波、脉冲电场、低温等离子体）预处理技术的研究进展，并对其在果蔬和水产品干燥中的应用前景进行了展望，对果蔬和水产品的干燥具有重要的指导意义。

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项目基金:文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/qikandaodu/2022/0127/2019.html