一、何为红曲?

红曲是以大米为原料，经红曲霉繁殖而成的一种紫红色米曲。红曲的发明至今已有一千多年的历史，它是祖国宝贵的科学遗产，广泛用于食品着色，食品发酵及中医中药中。

二、古老药食两用中药材--红曲

《本草纲目》记载:“红曲，味甘性温，无毒，凡妇人血气痛及产后恶露不尽，擂酒饮之良。”

《饮膳正要》记载:“红曲味甘性平，无毒，功能健脾、益气、温中。”

《神农本草经疏》言:“性能消导，无积滞者勿用，善破血，无瘀血者禁使。”

《药用本草》载:“阴虚胃火盛，无食积瘀滞者不用。”

三、赢得诺贝尔奖的红曲虽然我国将红曲、红曲酒用于营养保健已经有数百年的历史，但是，直到1979年，日本的远藤章教授从红色红曲霉中分离出一种命名为“莫纳科林K”的活性物质后，红曲霉的生理活性物质才引起人们的重视。

1985年，美国纽约医生迈克尔·布朗(Michael S. Brown)和南卡罗利那州医生约瑟夫·哥斯丁(Joseph L. Geldstein)进一步找出了“莫纳科林K”抑制胆固醇合成的作用机理，并因此于1985年获得诺贝尔奖。从此，红曲成为世界关注的焦点。

四、红曲的作用多

近年来研究发现，红曲含有他汀类、脂肪酸、甾醇、生物碱、黄酮等多种生物活性物质，具有降血脂、降血压、降血糖、抗肿瘤、抗炎、预防和治疗骨质疏松等广泛的药理作用。

1、红曲--餐桌上的血脂“清道夫”

动物实验和流行病学调查结果显示，红曲具有显著的降血脂作用。红曲中含有的他汀类物质成分是最为经典和有效的降脂药物，广泛应用于高脂血症的治疗。同时，红曲还可有效治疗脂肪肝，抗肥胖。

2、降血压作用

动物实验表明，红曲可减少先天性高血压大鼠( SHR) 血压的升高。

3、降血糖作用

动物实验表明，红曲可以降低正常大鼠、链脲佐菌素诱发的糖尿病模型大鼠及高果糖餐大鼠的血糖浓度，并认为红曲的降血糖作用是通过增加胰岛素分泌，改善胰岛素抵抗来实现的。

4、预防和治疗骨质疏松

红曲抗骨质疏松的活性物质为红曲霉发酵所产生的麦角甾醇及他汀类成分，麦角甾醇是脂溶性维生素 D2的前体，经紫外线光化学反应生成维生素 D2，维生素 D2 能促进人体对钙、磷的吸收。

5、抗炎作用

红曲对急性和慢性炎症均有较强的抗炎作用，抗炎作用和洛伐他汀作用相近，强于布洛芬，而且应用小剂量即可达到较理想的抗炎效果。

6、抗癌作用

目前已知红曲中富含多种抗肿瘤活性物质，如Monacolin K、红曲色素( 红曲橙色素、红色素、黄色素等) 、酶类、多糖等，其能多靶向地防御并治疗肿瘤的发生及转移。研究表明，洛伐他汀及其类似物对胰腺癌、乳腺癌、卵巢癌、肝癌、胆管癌、白血病、前列腺癌、直肠癌、膀胱癌及黑色素瘤等多种癌细胞有明显抑制作用。

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/zonghexinwen/2020/1013/367.html