历史上，依托赤水河谷酱香型白酒黄金产区独特的自然生态资源，以及茅台、董酒、习酒、安酒、珍酒、湄窖等国家优质名酒的品牌声誉，贵州白酒产业一直在我国白酒工业领域占有不可或缺的重要位置；近年来，贵州白酒规模以上企业数量在全国白酒行业占比为10%左右，白酒年生产量占比只有3.5-4%，而主营业收入占比达20%以上，实现利润占比高达40%以上，特别是在“酱酒热”持续发酵的形势下，不仅贵州茅台营收破千亿，成为全球市值最高的蒸馏酒冠军，其他骨干企业如：习酒、金沙窖酒、国台、董酒、珍酒、人民小酒、贵州醇等，也通过卓有成效的产能优化、产品创新，品牌建设和消费者培育等积极举措，逐步走上持续增长的轨道。天赋资源、历史传承和消费驱动，为“十四五”期间贵州白酒实现高质量发展奠定了坚实基础。

展望未来，在党中央提出的以“满足国内需求作为发展的出发点和落脚点，加快构建完整的内需体系，逐步形成以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局”战略指导下，我们认为，贵州白酒行业需要从几个方面系统思考、统筹规划、协调推进：

既要谋发展，更要防风险

当前，受疫情防控和经济增速影响，行业整体上面临“增速趋稳、市场趋软、动能趋缓”的现象，但酱酒板块持续增温，产销活跃，量增价涨，引起社会广泛关注。贵州白酒骨干企业，特别高增长企业，要对风险防控高度重视，要加强基础建设，完善管理体系，建立合规性审核。

最近，作为茅台研究院聘请的专家，我应邀参与了茅台集团委托国际知名咨询公司进行风险管理体系建设项目的调查问卷，问卷设计很全面，这个项目对企业风险发生的可能性，风险影响程度，以及内控措施的有效性进行了系统性梳理和研究，这是企业管理体系基础建设的重要内容，是打赢未来战争的积极措施。其实，我们在经历较长的高速发展后遗留的问题很多，应当引起大家的重视，风险防控做不好，一旦形成大量社会舆论，对整个产区和品类将出现颠覆性影响。

既要坚守传统，更要坚持创新

最近，季克良老先生在一次谈话中讲到，做酒要心怀敬畏，要敬畏消费者、敬畏历史、敬畏传统和敬畏自然，这是一个白酒科技工作者的心声，也是一个优秀企业家必然的遵循和自觉。

但是，在贵州白酒这个强手如林的行业，在对历史和传统的继承之下，还要解放思想，勇于创新。贵州白酒的主力是酱酒，声誉来源于酱酒，效益依赖于酱酒，但不是每一个企业、每一个地方都适宜做酱香，都有条件、有技术、有能力生产优质酱香酒。历史上贵州还有董香，这是名酒，我曾经对媒体讲过，董酒既使只卖一瓶，它也是历史名酒，那是经营问题，不是质量问题和风格问题，况且，我坚信，董酒这样独具特色的产品终将会实现价值回归。最近人民小酒的清酱复合香也很好，他的工艺很独特，高中低三种曲、加上彝族的坨坨曲，具有唯一性和独创性；贵州醇提出“真年份”产品研发策略，如果在此基础上进一步提高感官质量，完善产品风格，将形成新的竞争优势。

从2012年起，在全国白酒评委年会上，我和沈怡方先生都积极推动新风格、新香型的发展，企业选送的创新风格产品从最初的占比不足5%，到去年在兴义开会时占比达到36%。新风格已经成为市场制胜的利器，比如今世缘、稻花香、景芝，扳倒井，甚至广东的米香、豉香、青稞香型等等，都研发上市了许多新风格产品。我们一些企业跟随酱酒风口，这是一个策略，但是给你100年，也很难再造一个茅台，你做传统浓香，也很难比美五粮液、泸州老窖和剑南春。风格创新和质量提升，是满足人民美好生活向往的需要，也是我们有效参与竞争的支撑和保障。

既要发展速度，更要发展质量

在凝心聚力谋发展指引下，政府要出业绩，企业要出效益，贵州具有做好酒的天赋资源，资本有利益驱动的原始动力，贵州特别是仁怀成为白酒投资的热土，这既为未来白酒产业发展增加新动力，但也存在较多的不确定风险，在2012年以前的那一轮酱酒投资热中，我们已经有所体会。从宏观的风险防控视角分析，建议更加重视具有知名品牌、产业基础和技术能力的业内资本，审慎引进业外资本，以免浪费宝贵资源，贻误发展契机。

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/zonghexinwen/2020/1110/430.html