首都医科大学附属北京友谊医院营养科营养师 石正莉

《根治高血压的几个饮食秘方，转给需要的人》《治疗高血压的6种食物疗法》……临床工作中，经常有高血压患者拿着网上流传的这些“降压秘方”来门诊问是否靠谱，多吃这些食物是不是可以替代药物?归纳患者的提问，我发现，流传最火的食疗降压方主要有以下几种。

吃芹菜/喝芹菜汁。的确有动物实验显示，芹菜中含有的芹菜素、香豆素等对调控血压有一定帮助，但实验条件下使用的是提取物，量比较大，而日常生活中通过吃芹菜，很难摄入足够的芹菜素和香豆素。并且，动物实验结果不一定适用于人。所以，仅仅靠吃芹菜降血压并不靠谱。

醋泡食物。在“降压秘方”中，醋是常客，醋泡花生、醋泡黑豆、醋泡黑蒜等都被传为治疗高血压的“良药”。其实，在“醋泡”过程中，醋只起到了溶剂和调味的作用，并不会产生新的物质，也没有研究证实醋泡过的食物能降血压。喝醋降血脂、软化血管的说法也不靠谱。这些说法来源于一些动物实验和流行病学调查，但这些研究非常初步，并未被证实。而且，醋作为调味料使用时，用量非常少，对血压血脂起不了很大作用。

红酒泡洋葱。洋葱是一种很好的蔬菜，其中也确实有些“活性成分”可能有降压的功效，但就像芹菜一样，仅靠吃洋葱，摄入的“活性成分”根本没法达到有效剂量。红酒也一样，其中的白藜芦醇对调节血压有一定作用，但要达到有效降压剂量，每天把酒当水喝恐怕都不够。况且，长期饮酒会损伤肝脏、影响血脂，对“三高”患者非常不利。

除此之外，靠吃大蒜、猕猴桃、木耳等食物也很难达到降压的目的。其实，这些所谓的“降压秘方”都存在一些共性：论证降血压功效时，常常以该食物“含有某种生物活性物质”“经过动物实验或细胞实验的验证”等论据来作为支持，但这些食物的药理功效基本都存在于实验中，缺乏切实以人为对象、以现代医学研究手段为方法，去探讨食物与血压之间关系的证据。

每个人的饮食模式都是复杂的，其中的变量繁多，变量与变量之间又可能互相影响，它们交织在一起才对我们产生影响。因此，贸然在一个食物和血压之间画上因果关系的等号是错误的。迄今为止，没有任何一种特定的食物具有降血压的药理功效，真正起效果的是长期的膳食模式，比如得舒饮食，其本名是“高血压防治饮食”，顾名思义，它出现的本意就是为了控制血压。得舒饮食要求我们以植物性食物为主，多吃新鲜、完整的蔬菜和水果;多用全谷物作为主食;适当吃一些豆类、原味坚果、植物油;限制饱和脂肪酸来源的食物，比如动物肥肉、椰子油、棕榈油等;多用鱼类、禽肉替代红肉;限制富含添加糖的饮料与食物;控制钠摄入量在1500~2400毫克范围内。除此之外，还需要将体重和体脂维持在理想范围，规避超重、肥胖的发生。▲

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/zonghexinwen/2021/0308/716.html