新食品生态的守门人及经营者是否会根据食物的受众群体消费情绪的变化与时俱进？

《品鉴，现在》第二期：对葡萄酒和食品行业的思考。

香港2021年4月8日 /美通社/ -- 我们认为，食品生态也许是最能直观表现人们生活多重现实行的领域。

praxis《品鉴，现在》第二期：对葡萄酒和食品行业的思考。在过去的十年中，人们对食物的认知有了令人难以置信的发展，关于营养的讨论变得越来越多，并在去年成为了大家讨论的重要话题。

是什么。消费者，尤其是80后90后对食物的关注越来越多。大家虽然对“标签”持谨慎态度，并且对如何获取信息特别关注，但消费者似乎已经对食物越来越重视。近年来，这种现象推动了一些团体和初创企业的兴起，来改善我们的饮食方式和食物生产方式。

在葡萄酒行业中，我们已经看到了生物动力自然农法和有机年份的兴起。

关于食物的讨论围绕两个主张提出：我们是否应该重新思考食物的组成，比如替代蛋白质，新颖食物等；还是还原食物，回到更传统的种植和消费方式。两种方法都旨在减少工业和畜牧业对环境的影响，以及解决粮食短缺和不平等的问题。这两种观点都有忠实的信仰人群，他们经常在不同的食物中选择，并都认为“诚实”价值的重要性，并都拥有“让世界变得更美好”的愿景。

方式和场所。然而，食品生态的变化不仅仅在于酒和食物的消费方式，消费地点以及社会影响，也在乎于食品的本身。

餐馆，饭店和午餐场所不仅已经被游客忽视，有的也被政府暂时关闭，或者受到担心疫情的顾客和远程工作的食客的抛弃。

一些餐厅已转变为外卖店，组织送货，调整菜单以适应客户需求和供应链变更。

一些餐馆增加了零售区域，以出售内部自制的库存和产品。

可以说，这些变化已经在改变和影响该行业的未来发展，反映一个正在改变中的社会的需求。而且由于计划性工作的减少和改变，大家也正在重新考虑地理位置，从而选择其他生活方式。

空间也将发生变化：更小的占地面积，社区中的位置的改变；重新设计成自然的，“可持续的”风格，并配有干净整洁的户外环境和足够的安全卫生措施。

但是这些改变就足够了吗？

谁。最近的疫情只是让一个酝酿已久的行为变更更加快速的发酵。在疫情流行之前，快速餐饮和休闲饮食的形式已经是趋势所在。已经可以进行外卖的商户，在封城和人流减少的情况下能够更快的适应这个新的世界

在进行了远程办公之后，消费者也更有可能从平台，小型餐厅和实体餐馆订购食物。在2021年，食品外卖业务的销售额预计将达到1.51亿美元，用户数为13.33亿，年均增长6.4％。

餐饮集团也正在创建专门为在线受众服务的白色标签和专供厨房。

人们也在重新发现家庭烹饪，这是生活在高度数字化的生活方式中的少数触觉残迹之一，即使在不得不居家隔离的情况下仍可继续享受舒适的家庭烹饪。

这些新的行为的就算累积起来应该也不会完全取代餐馆，但它正在影响餐馆的业务，从而影响整个食品生态系统（农民，生产者，供应商），这些人群（农民，生产者，供应商）也正在重组让他们的分销网络希望与消费者之间建立一个直接的关系。

科技正在帮助餐馆提高知名度，接单，管理外卖和零售。

食品配送公司也引入了新的垂直领域：杂货和市场。

超市-现金流丰厚的疫情赢家-在递送食材的同时也开始递送成品。

所有类别之间的距离越来越近，从而产生了更多的竞争和更多的“噪音”。公司之间也增加了收购活动，在增强与客户的沟通和服务上大笔投资--路边取货，点击取货，机器人商店，语音功能，移动aps等。

超市领域变得越来越游戏化。

随着食品市场的各个部分都在争夺最终顾客的关注，大家的压力也越来越大。

客户在享受“便利”的同时，也开始表现出对大量使用个人信息不满的迹象，这些信息仅仅有助于零售商的运营。

中国是电子超市增长最快的国家，这也是疫情的产生的第一步影响。网民表达出了对数字生活的乏惫，开始怀念传统超市购物，怪罪电子商务导致了小商店的消亡。这种情绪呼应了世界其他国家呼吁企业改善自身的呼吁，运营商和公司应该得以警示。

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/zonghexinwen/2021/0408/978.html