酵母大家应该不陌生，主要是用来制作各种发酵食物的。尤其是在做馒头包子的时候都少不了酵母的存在，虽然说没有酵母也能做出馒头包子，但是味道远不如放了酵母的好吃。吃起来可能硬硬的一点都不好吃，酵母具有蓬松发酵的作用，所以在制作馒头之前用酵母发酵一下，这样包出来的包子馒头之类的蒸出来就会喧软好吃很多！

这是现代人最流行的发酵方法之一。不知道从什么时候开始流传着吃酵母发酵食品有害人体健康的说法，吓得很多人不敢吃酵母发酵食品。毕竟，除了酵母，还有很多其他东西可以发酵制成馒头。例如，发酵的米酒或泡打粉基本上可以发酵面团。尤其是在米酒发酵的馒头味道很好！

那么常吃酵母发酵的食物对身体有害吗？内行人说实情，看完就知道！其实这种说法是错误的，酵母其实是单细胞真菌，这种真菌可不是有害的细菌之类的，这种真菌是对人体没什么坏处的就像酸奶的乳酸菌一样，反而是对身体有一定好处的真菌，所以吃酵母发酵的馒头对身体是没有危害的。反而还对身体具有一定的好处呢！

酵母的主要成分就是蛋白质，可以说几乎占了酵母干物质的一半含量，而且还含有充足的人体必需的氨基酸。所以在发面的时候用酵母可以提高发酵食品的营养价值，如果有消化不良或者体质衰弱的人就可以吃发酵的食物，可以起到一定的调整作用。酵母发酵的食物虽然说没有危害，但是有的酵母还是具有一定的危害的。

比如说红酵母(Rhodotorula)会生长在浴帘等潮湿的家具上;白色假丝酵母(或称白色念珠菌)(Candidaalbicans)会生长在阴道衬壁等湿润的人类上皮组织。红酵母，一般会生在潮湿的家具上面，白色假丝酵母会生长在阴道衬壁等湿润的人类上皮组织！只要不是其他有害的酵母，用普通酵母发酵出来的食物对我们来说是没有害的。最好吃最传统的发酵方式还是采用老面发酵最好！

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/zonghexinwen/2021/0408/981.html