有这么一类颜色的蔬果，虽然很常见，但往往不够重视，其营养价值也常备忽略，这就是——紫色食物。

所谓"紫色食品"，指表皮或内里为紫色或黑紫色的?蔬菜?、水果、薯类及豆类等食品，其中包括:紫皮葡萄、黑草莓、樱桃、李子、黑加仑、黑树莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋(紫甘薯)、紫土豆、紫芦笋、紫山药、紫芹菜、紫西兰花、紫萝卜、紫白菜及黑豆等等。紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管?硬化?的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。根据营养学统计分析，紫色食品的?营养价值?高于其他色泽较浅的食品。

根据营养学统计分析，紫色食物的营养价值相对高于其他色泽较浅的食物。紫色食物富含胡萝卜素，是维生素A的主要来源；维生素B2和维生素C含量也相对较高。

更重要的是，经国外研究发现，紫色、黑紫色的果蔬、薯类及豆类等食物，都含有一种叫做“花青素”的物质，它是许多紫色食物营养价值的关键所在。

据国内外学者研究，植物类紫色食品的色素均由"?花色素?"类物质所构成。花色素是一种天然色素，在化学上属于黄酮类物质。已被科学家鉴定的天然花色素约有300余种之多。紫色食品所含的花色素主要有以下6种:天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。其中以"矢车菊色素"的?抗氧化?作用最强，其他色素次之。

1、抗氧化，延缓衰老

花青素是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂之一，抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，可有效清除人体内的自由基，平衡代谢，延缓衰老。

2、保护心血管

花青素高度的抗氧化性还有助于恢复血管弹性，一定程度上具有预防动脉粥样硬化的作用。同时，花青素还有利于保护血液中的好胆固醇，减少坏胆固醇，是我们心血管健康的“守护卫士”。

经常摄入花青素还能延缓脑神经衰老，预防老年痴呆。

3、缓解眼疲劳，改善视力

多吃含花青素的食物，可以增强眼部微血管弹性，促进眼部血液循环，缓解视疲劳。

除此之外，花青素还能活化促进我们正常视力的“视紫红质”的合成，有助于提高视力敏感性，预防重度近视及视网膜剥离。

4、美容养颜

花青素被誉为“口服的皮肤化妆品”，它不仅能减缓皱纹的生成，祛斑美白，使肌肤保持弹性，还可以有效阻止紫外线侵害皮肤。

1、桑葚

早在两千多年前，桑葚就是皇帝御用的果品，被称为“民间圣果”。

春天吃它还可以缓解春燥引起的大便干燥、不通畅等烦恼。但要注意的是吃新鲜桑葚，要选紫黑熟透的，每次20～30颗即可。

由于新鲜桑葚上市时间较短，还可以将它制成桑葚酒，也是一种很好的储存和食用方式。桑葚酒酒精度数极低，滋阴润燥的保健效果却很好。

桑葚酒

做法：

1、新鲜的桑葚洗净，晒干水分后捣碎成泥。

2、桑葚泥放入密封罐里，按照比例放入适量冰糖。桑葚和冰糖的比例是3:1。

3、密封保存3个月后即可饮用，期间要经常开盖放气，刚开始每天开一次盖，后面可以间隔久一些。

注意事项：1、泡好的桑葚酒低温密封保存，不宜存放太久。2、每天喝10-15毫升即可。

2、紫薯

与红薯相比，紫薯的蛋白质含量更高，约为普通红薯的2.3倍；铜、锰、钾、锌是红薯的3~5倍；膳食纤维也更为丰富，防便秘、延衰老效果较好，比较适合中老年人食用。

但需要注意的是，不可一次食用过多，吃多了容易引起腹胀、呃逆甚至“烧心”感。一般健康的成年人每次食用量应控制在50~100克。

紫薯南瓜小米粥

食材：100g小米??1块南瓜??3个紫薯 红枣少许

做法：1、紫薯南瓜洗净切块；2、高压锅内放入适量清水，加入所有食材煮制25分钟即可。

功效：健脾养胃、滋阴补虚。

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/zonghexinwen/2021/0412/1012.html