我们都知道，不健康的饮食习惯会诱发癌症的发生，比如长期进食腌制和烟熏的食物，容易诱发食管癌，胃癌，长期酗酒，容易诱发肝癌，胰腺癌，长期进食油炸食物，容易诱发大肠癌，长期进食霉变食物，容易诱发肝癌，长期进食过烫的和粗糙的食物，则容易诱发食管癌。

与这些不健康的食物所对应的，也有一些能够抗癌的食物。

那么，这些抗癌食物是通过怎样的机制来发挥抗癌作用的呢？

第一，红薯，在日本国家癌症中心公布的20种抗癌食物中，红薯一举夺冠，为什么红薯能够抗癌呢，这是因为红薯里富含丰富的维生素，微量元素和纤维素，且说维生素吧，红薯中富含多种维生素，这些维生素具有抗氧化的作用，红薯中还富含微量元素硒，硒同样能够抗氧化，预防癌症，红薯中富含的纤维素，有助于促进肠蠕动，缓解便秘，有助于预防大肠癌，最后，红薯中还富含糖脂，糖脂具有提高免疫力，抑制癌症的作用。

遗憾的是，红薯虽然位列抗癌食物排行榜的榜首，但是愿意吃它的人却很少。

第二，燕麦，燕麦属于粗粮的一种，在美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中，燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类，燕麦不仅能够降低三高，而且因为富含纤维素，对于预防大肠癌大有帮助。

第三，大蒜，大蒜中富含大蒜素，大蒜素能够抑制幽门螺杆菌，预防胃癌，大蒜中富含微量元素硒，前面说过，硒能抗氧化，预防癌症。

第四，西红柿，西红柿中富含番茄红素，被称为目前植物中含有的最强抗氧化剂，抗氧化剂的作用就是清除氧自由基，从而保护身体免受致癌物的伤害，对于男性来说，更要多吃西红柿，因为西红柿能大大降低前列腺癌的发生率。

第五，苦瓜，苦瓜中富含苦瓜多糖，虽然苦瓜吃起来很苦，但是苦瓜多糖却能提高免疫力，此外，苦瓜中还富含一种蛋白质抑制剂，能抑制癌细胞分泌蛋白酶。

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/zonghexinwen/2021/0424/1142.html