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【摘 要】：倡导“光盘行动”，对舌尖上的浪费说“不”！ 怎么合理打包并食用剩菜，才能既健康又厉行节约？ 剩菜打包讲究?“三分开”原则： 干湿分开 生熟分开 荤素分开 宁剩荤菜、别剩蔬菜

倡导“光盘行动”，对舌尖上的浪费说“不”！

怎么合理打包并食用剩菜，才能既健康又厉行节约？

剩菜打包讲究?“三分开”原则：

干湿分开

生熟分开

荤素分开

宁剩荤菜、别剩蔬菜、最好都别剩，蔬菜吃不完，放入冰箱冷藏。

为什么别剩蔬菜？

这是因为隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值折扣，而且亚硝酸盐的生成量会随着时间的延长和温度的升高而增多。放入冰箱2～6℃条件下，亚硝酸盐的生成减慢，但并不会减少亚硝盐的产生，因为细菌是无处不在的，在低温环境下，只是细菌的生长繁殖速度变慢了。

亚硝酸盐虽然不是直接致癌物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件下会生成一种N-亚硝基化合物，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的剩菜受到细菌污染，致病细菌大量繁殖，很容易引发胃肠炎和（或）食物中毒。

无论是肉类、蛋类还是蔬菜，请勿超过24小时，再吃时务必彻底加热。

对于出现感官性状改变的剩菜，不要因为不舍得而伤害了自己的身体。

平时在家，按需按人做菜；在外就餐亦如此。尽量做到少剩不剩，制止食物浪费。

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/zonghexinwen/2021/0616/1536.html