记者孟刚

“新型食品配料不仅丰富了食品的含量，满足了不同的健康需求，而且促进了功能性食品的快速发展，意义重大。” “功能性食品是行业内食品和药品之间的桥梁。功能性食品改善健康。”……

如何定义 功能性食品

随着消费者健康意识的不断提高，对食品特定功能的追求也越来越强烈。根据智研咨询发布的《2020-2026年中国功能食品行业市场需求前景及销售渠道分析报告》，2019年中国功能食品市场规模为3585.8亿元。天猫发布的《2020功能性零食创新趋势》报告也指出，未来几年功能性食品市场规模有望达到5000亿元，其中功能性零食预计将占1500亿元。

根据《食品安全法》的规定，我国食品种类可分为一般食品和特殊食品两大类。特殊食品包括保健食品，分类中没有“功能食品”。那么这种被业界广泛提及的功能性食品究竟是什么呢？ “以前，人们出国时经常会买电饭锅或马桶盖。随着中国制造业的日益强大，这种现象现在很难看到。但现在如果有人出国，你周围的很多朋友都会问他们国家功能食品工程技术中心副主任、江南大学食品科学学院教授卢文伟说：“功能性食品。”这些从国外带回来的功能性食品原料由国内提供。

卢文伟说，功能性食品在中国不是一个法律概念。从具体概念上讲，功能性食品是具有特定营养保健功能的食品。功能性食品是行业内食品和药品之间的桥梁，可以满足个人的健康需求。此类食品在国外实际上被称为膳食补充剂或功能性食品。

在营养专家看来，功能性食品并没有确切的定义，但多数情况下是指具有特定营养保健功能的食品，即适合特定人群食用并具有调节功能的食品。身体。用于治疗目的的食物。 “对于功能性食品的定义，中国营养学会专家进行了详细讨论。不同国家对功能性食品的定义不同，但普遍认为功能性食品具有增强机体防御能力和调节昼夜节律的能力。”预防疾病和促进健康等功能。”中国营养学会原常务副理事长兼秘书长翟凤英表示，“在中国，保健食品主要针对特殊人群，其标志是蓝色帽子。功能性食品的范围可能更广，对于例如，按功能分类可分为补充营养素、抗氧化、调节功能；按有效成分和营养价值可分为功能性碳水化合物、功能性脂类、植物性化学成分、益生菌等。类别。”

帮助缓解营养问题

“早在1983年，我国第一部《食品卫生法（试行）》就提出，新资源食品应当经卫生行政部门批准。”卫生部原副部长张凤楼表示，经过30多年的发展，卫生部批准了许多新资源食品或新食品原料，不仅丰富了食品含量，满足了健康需求。不同层次的大众消费，也促进了行业的快速发展。

“过去40年是中国居民生活方式变化最大的40年。食物的巨大丰富和体育活动的减少也给我们带来了新的营养问题。”中国疾病预防控制中心营养与健康研究所常丁刚强介绍，营养不均衡或某些营养素过量会导致超重、肥胖、“三高”等健康问题。因此，改变自己的生活方式，实现饮食的动态平衡非常重要。 “比如，超重肥胖出现后，如何才能不再发生一些由超重肥胖引起的慢性疾病或并发症？可以适当补充一些功能性食品或保健食品，让一些具有特殊营养功能的食品减缓并发症的发展。”丁刚强说。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授张艳也说：“我们吃得越来越好了，但很多疾病都发生了。这些都需要通过“吃”来改善。从加工食品来看，食品原料或配料中除了蛋白质、矿物质等传统功能性成分外，还需要充分考虑一些新的功能性活性成分，如透明质酸、叶绿素、花青素等，因此认为日常饮食对居民健康起着重要作用。”

翟凤英还表示，在慢性病高发、生活习惯病高发的时代，功能性食品非常重要。它们有助于预防多种疾病并协助临床治疗。

食品新材料的研究和应用有待加强

近年来，我国功能性食品发展迅速。每一个新的食品原料牌照，都可以带动后续产业的升级。 1月7日，国家卫健委发文，批准透明质酸钠为新型食品原料。它被添加到常见的食物中，在短时间内，含有透明质酸钠的食物大量出现。

对此，专家认为，新食品配料推广的功能性食品要想健康、长远地发展，让消费者清楚地了解自己的消费情况，就必须有规范和标准，避免以次充好的发生。产品。混乱。

国家卫健委食品司一级巡视员张磊石在座谈会上表示，凡是新增的食品原料，都需要按照行政审批进行管理。 《食品安全法》规定，企业使用食品新原料生产食品，应当向国务院卫生行政部门报送相关安全评价材料。 “一方面，严格把握‘新’的范围。对于一些植物花、茎、叶、根和动物，不建议申报为新食品；另一方面，我们将大力提高质量包括去年新设的第二个食品原料审评专家库，审评流程进一步优化，审评效率大大提高。” “以透明质酸钠为例，新型食品原料宣布其应用范围已扩展到多种一般食品。是国家卫生主管部门根据食品安全法委托专业审查机构依法程序，详细检查国际标准法规和科学食品安全风险评估的结论。新食品原料的开发和应用有利于食品行业的产品创新和产业升级。”国家食品发酵标准化中心副主任、中国食品发酵工业研究院教授级高级工程师刘明表示，批准一种新型食品原料的应用只是一个开始。从原料到科学合理在食品中的应用，仍需发展。原材料质量规范和产品检验方法的标准化研究与制定。

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/zonghexinwen/2021/0707/1645.html