一瓶江小白，改变了人们对酒的认知；一款创意糖果，让传统制糖业“甜蜜”起来；透明质酸、膳食纤维等被用在食品中增加功能性食品为更多人所熟知……聚焦年轻一代新消费，与“食品”相关的创新方兴未艾。了解这些新的“食物”！

[糖的“甜”创新]

让普通零食“尝”起来，让糖更有价值……升级，当低糖健康成为大势所趋，一颗糖果包含了许多制糖业的“甜蜜”创新。

2月8日，辽宁省营口市居民选购糖果。新华社记者姚建峰摄

菠萝、苹果、草莓，每个软糖都可以“打印”成迷你水果的形状，有的甚至变成“乐高积木”吃同时，您也可以尽情玩耍。在年轻的消费群体中，4D糖果已经悄然走红。

在由华西生物科技主办的2021功能食品创新发展高峰论坛上，经营艾姆斯等甜品的深圳金多多食品集团负责人曼多分享了企业转型的故事。

“糖不仅意味着甜蜜，还能带来幸福。”他表示，糖果公司寻求变革和创新，必须从糖果中挖掘出比甜味更多的幸福属性。

推出创意设计的4D糖果；减少糖的用量；创造了活性益生菌口香糖、透明质酸口香糖等营养糖果……糖果行业打了一场“甜蜜战争”。

天眼查数据显示，近五年来，我国糖果相关企业年注册量总体呈上升趋势。 2020年新增糖果相关企业近2.1万家。

“我们可以用过去的方法取得新的成功吗？答案是否定的。”论坛上，酸奶品牌Kas创始人王维嘉表示，Kas的优势和挑战源于自身20多年的发展历程。品牌体验。

“我们要更加关注年轻人，他们喜欢什么产品，什么样的包装，什么样的概念，他们在哪里，我们用什么语言和他们交流。”王维嘉表示，对于糖果、酸奶等“红海”而言，对于“有竞争力”的企业来说，最重要的是抓住年轻人的喜好，做出具有商业价值的创新。

[一瓶酒酿出的年轻“味道”]

如果糖果和酸奶天生就是“年轻”的，那么酒业是如何“酿”出新奇的？论坛上，重庆江小白酒业有限公司总裁助理刘鹏讲述了品牌故事。

一家企业用古老的方法酿酒。新华社（许昌亮 摄）

“在一个非常传统的行业中创造一个新世界，最大的挑战是理念。”刘鹏表示，品牌创立之初，行业精神非常旺盛。这个概念很重。 “给年轻人重口味的酒，他们可能喝不下去，我们为什么不做低度白酒？”他说，江小白最大的创新不是营销也不是广告，而是让产品成为年轻人喜欢的味道。 .

从开启消费者共创大会，减少酒的味道，到让包装更时尚，江小白一直在为产品重新焕发青春。

多品种小批量灵活生产，私人定制，满足个性化需求。青岛啤酒尝试了另一种“酿造”青春“味道”的途径。

“我们将‘时尚’板块垂直延伸至产业链，在北京、上海等60多个城市开设主题酒吧。”青岛啤酒集团相关负责人在接受采访时表示，更好地迎合年轻消费群体的喜好成为了一种突破方式。从酿酒到个性化供应和主题酒吧，品牌必须形成新的消费生态。

[功能性食品“引领”新“食品”]

目前，消费者对食品安全、营养和健康的要求越来越高，包括运动营养食品、功能食品，包括补充营养补品，越来越受到人们的关注。

论坛上展示的玻尿酸饮用水。 （论坛主办方提供）

与会专家表示，蛋白质、氨基酸、透明质酸等都是构建功能性食品的重要基础。在全球范围内，许多生物活性物质已广泛应用于食品原料中。国内功能性食品市场正在迅速开放。

以透明质酸食品为例，第三方研究机构Frost&Sullivan；预计2024年全球食品级透明质酸终端产品市场规模将达到约4.8亿美元。

华西生物董事长赵岩表示，华西生物开始对口服透明质酸的研究超过十年前，为国外企业提供食品级透明质酸原料。不久前，国家卫健委发布公告，批准华西生物申报的透明质酸钠为新型食品原料。

随着政策的放开，玻尿酸口香糖、玻尿酸饮水“水极拳”等一批功能性食品陆续上市。

“生物活性物质在食品中的应用是行业发展的趋势，华西生物正与我们一起推动行业规范和标准的建立，以确保生物活性物质在食品中的安全有效应用。功能性食品中的生物活性物质。”中国食品发酵工业研究院副院长刘明说。

“未来的功能性食品开发将更加关注肠道菌群、饮食调理等。”中国工程院院士、江南大学校长陈伟认为，随着技术、产品、应用的创新和政策的完善，功能性食品将开辟更多空间，为市场提供更多新的饮食选择。 （记者张欣欣）

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/zonghexinwen/2021/0707/1647.html