我们日常生活中的很多地方都能够见到和发酵有关的食品或者是其他的产品，比如馒头，酒等。就是最常见的几种。

　　其实发酵这一概念的提出就是来自于酿酒的过程，我们国家使用发酵这种技术已经有数千年的历史，最开始的时候发酵主要是在家庭中进行，慢慢的开始发展成一些小的作坊，到现在已经可以实现工业化的规模了。

　　不同的食品在发酵的时候的原理可能有些不同，所以在不同的食品发酵的时候需要区别来对待，并且要注意菌种的选取，用量，以及发酵温度的控制。

　　我们生活中最常见的醋就是一种典型的使用发酵工艺的一种产品。不过应用最多的一个行业还是酿酒。不论是在数千年前，还是在现在，酿酒一直是我们国家一个重要的产业。不管是白酒，红酒还是啤酒的生产都离不开发酵工艺。

　　不过发展到现在的水平，发酵工艺的使用不仅仅只局限在食品有关的行业。在工业，农业等也有非常广泛的应用。农业中的应用，比较典型的就是沼气，像是畜牧业中的动物饲料的生产，也是离不开发酵工艺的。而发酵工艺在工业和农业中的应用，其实也是可以间接的影响到食品行业的。

　　在发酵工艺运用的过程中，要对发酵的质量进行控制，因为在发酵还是存在一定的危险的，所以一定要做好管理的工作，避免造成微生物的污染。发酵生产的食品还要做好存储，避免因为保存不当完成变质或者是腐烂。

文章来源：《食品与发酵工业》 网址: http://www.spyfjgy.cn/zonghexinwen/2021/1008/1775.html